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毛豆腐的做法 毛豆腐的功效 毛豆腐和臭豆腐的区别

2019-07-18 07:01:37来源:励志吧0次阅读

在大型纪录片《舌尖上的中国》这档节目中,毛豆腐首次出现在全国人民的视线,在节目中导演用了不少的言语介绍了这种独特有个性的徽州毛豆腐,而它长满白毛的样子也给全国人民留下了非常深刻的印象。毛豆腐也就是新鲜的豆腐发酵后的成品,比较特别的地方在于它的表面生长出一层白色茸毛。想要知道毛豆腐是怎么做出来的吗?那就赶紧来做菜网百科围观吧!

毛豆腐的做法

豆腐可能大家都吃过,但是你们可吃过毛豆腐呢?毛豆腐,顾名思义,就是长毛了的豆腐,它是徽州地区的汉族传统名菜。据了解,毛豆腐是通过以人工发酵的方法,让豆腐表面生长出一层白色茸毛,从而完成豆类植物蛋白转化成多种氨基酸的过程。不要嫌弃它那白白的毛哦,用毛豆腐做菜味道可是一级棒的哦。什么?想吃奈何不知道怎么弄?莫心急,做菜网百科手把手教你怎么制作毛豆腐,还不赶紧收藏起来!

1、制浆:精选优质黄豆用水清洗,去除杂质,清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀,中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中,混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止,自然冷却到75℃;

2、点浆:取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆:0.8-1.5份淋浆水的重量比,向浆桶中注入备用的淋浆水,搅拌均匀凝固12-16分钟;

3、装模定型切块:经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内,加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用;

4、乳化:将切好的豆腐块平整放在竹条上,每块之间留有间隙,设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后,豆腐表面长出均匀细密的绒毛,即已乳化成熟。

做菜网百科碎碎念:上面的做法都只是纸上谈兵,想要真正体会到毛豆腐的魅力,那就要动手制作了哦,做法并不难,只要肯花点心思,一举拿下毛豆腐,那都不是事儿!

毛豆腐的营养价值

第一次见到毛豆腐,或许很多人都会被吓了一跳,那毛茸茸的白毛是何物?还真的是不敢想象把它吞进肚子是一件何其恐惧的事情。毛豆腐虽然是一种附着细密纯净白毛的稀奇古怪食物,但它本质上还是属于豆腐的一种,吃进嘴巴还有一股独特的芳香,让人忍不住多尝几口哦。当然毛豆腐能够作为地方特产小吃搬上大荧幕,出现在我国大型的纪录片《舌尖上的中国》,证明它肯定有其过人之处。那么毛豆腐有哪些的营养价值呢?做菜网百科马上为大家揭晓。

毛豆腐的营养价值十分丰富,它具有普通豆腐所含的营养成分,丰富的优质蛋白,铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,以及糖类、植物油等。在功效上能起到补中益气、清热润燥、清洁肠胃,促进牙齿、骨骼生长,防治骨质疏松症等良好作用。

毛豆腐营养价值和普通豆腐不同的是,它在人工自然发酵的过程中使蛋白质分解成人体所需的多种氨基酸,不但味道比普通豆腐要鲜美很多,还增加了普通豆腐没有蕴含的的维生素B12和维生素C成分,更好促进消化、防治动脉硬化、防治高血压、防治便秘、预防中风以及与预防冠心病等,还能更好地避免人体胆固醇过高,提高抵抗某些癌症的可能等多种重要保健功能,中老年人适当食用还具备延年益寿的功效。

毛豆腐怎么做好吃

虽然说毛豆腐是豆腐经过人工发酵而成,但是它的本质还是豆腐,因此在烹饪方法上,也离不开常见的煎、炸、煮、烤等烹饪工艺,特别是油煎后的毛豆腐,浇上辣椒酱,味道一级棒,真的是让无辣不欢的人难以控制对它狂热的爱恋。那么毛豆腐怎么做好吃,做菜网百科就给吃货们整理了毛豆腐两种比较常见的做法,定能满足嘴刁的你!

红烧毛豆腐

材料:毛豆腐、豆瓣酱、姜片、葱段、老抽、生抽、干辣椒、盐、糖、料酒

做法:毛豆腐用油煎好;炒锅中加入毛豆腐、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐糖、姜葱,加水煮开,烧10分钟左右,大火收汁即可。

虎皮毛豆腐

材料:花生油、酱油、白砂糖、辣椒酱、盐、味精、大葱、姜

做法:将每块毛豆腐分别切成3至4块;锅架火上,放油烧至五六成热,将切好的毛豆腐平放锅内(不可相叠);煎至两面黄色,表皮起皱时,加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤;烧开后再烧4至5分钟,加入味精,即可盛入盘内,食时蘸辣椒酱。

毛豆腐不适合哪些人吃

毛豆腐自从在《舌尖上的中国》公开露脸之后,就受到了很多吃货的欢迎,有些人更是为了寻找到最原滋原味的毛豆腐,不远万里来到徽州,只为品尝到最地道的徽州毛豆腐。虽然说毛豆腐的营养价值丰富,但并不是你想吃就能吃,毛豆腐也是有饮食禁忌的,在我们当中寻在一部分人是不适宜进食毛豆腐的。想知道毛豆腐不适合哪些人吃,那就要认真往下阅读了哦。

【消化性溃疡的人】患有消化性溃疡的患者在日常的生活中也应该尽量的少吃豆制品,特别一些情况比较严重的消化性溃疡病人,对豆制品更应该禁忌食用。这是由于在豆制品中含有大量的嘌呤,这种物质具有醋鸡胃液分泌的作用,如果胃液大量分泌的话就会刺激胃黏膜从而导致溃疡的加重。

【肠胃不好的人】易腹泻、腹胀脾虚者,也不是不能多食豆腐的。

【服用四环素类药物的人】如果你正在服用四环素类药物,也不宜吃豆腐,因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙,用盐卤做的石膏中含有较多的镁,四环素遇到钙、镁会发生反应,降低杀菌效果。

【痛风患者】患有痛风病症的患者同样不能吃豆腐,因为痛风的发病机理是嘌呤的代谢紊乱,同时还有高尿酸血症为重要特征。也就是说含高蛋白、高脂肪的食物都是痛风患者需要禁止食用的。

毛豆腐和臭豆腐有什么区别

说起毛豆腐,相信很多人就开始疑惑了,究竟这个毛豆腐是何许物也?其实毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。也就是说毛豆腐就是豆腐经过发酵而成的,问题来了,同样是豆腐发酵,那么毛豆腐和臭豆腐有什么区别呢?就让万能的做菜网百科来给大家详细介绍一番。

毛豆腐是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。

外表:毛豆腐的外表皮有一层白色茸毛,可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的颜色为藏青色,没有白毛。

味道:毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似,没有特殊的异味。臭豆腐闻起来其臭无比,但是吃进嘴巴味道还不错。

制作工艺:毛豆腐则是用米醋发酵的,臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的。

吃法:毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃,臭豆腐只是有点潮,一般只是烤或者炸来吃。

毛豆腐不能和什么一起吃

毛豆腐属于安徽地区较为出名的一种食物,上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。除此之外,简单地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食。毛豆腐固然好吃,但是我们在吃的时候必须要先了解毛豆腐的饮食禁忌,清楚毛豆腐不能和什么一起吃,这才是健康安全的享受毛豆腐美味的关键之处哦。

问:毛豆腐不能和什么一起吃?

答:毛豆腐就是一种长毛的豆腐,虽然是一种附着细密纯净白毛的稀奇古怪食物,但它本质上还是属于豆腐的一种。所以要知道毛豆腐不能和什么一起吃,那就可以直接替换为要弄清楚豆腐不能和什么一起吃。豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

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